Produits
Bœuf et agneau des îles Britanniques, préparés sur cahier des charges pour la distribution, le commerce de gros et l’industrie.
Bœuf
Au-delà de nos propres fermes, nous sélectionnons des bovins de races natives et continentales dans toutes les îles Britanniques, selon la race, l’âge, l’état d’engraissement et la conformation.
Chaque carcasse est entièrement traçable jusqu’à la ferme d’origine, et nous préparons carcasses, quartiers, pièces avec os et pièces désossées selon le cahier des charges de chaque client.
Maturé sur l’os
De 21 à 28 jours en chambre, ou plus selon votre cahier des charges.
Les pièces avec os sont maturées dans une chambre de maturation à sec où la ventilation, la température et l’humidité sont contrôlées, pour une maturation lente qui développe la saveur et la tendreté.
Seules les carcasses qui répondent aux critères d’âge, de race et de classement entrent en chambre. Besoin d’une maturation plus longue ? Nous l’adaptons à votre cahier des charges.
L’agneau, sélectionné carcasse par carcasse
Nous choisissons chaque carcasse et chaque découpe selon notre propre cahier des charges, auprès de fermes sélectionnées au Royaume-Uni et en Irlande. Goût, jutosité et tendreté : c’est pour cela que nos clients reviennent.
- Agneau traditionnelToute l’année
- Agneau biologique et IGPToute l’année
- Agneau de prés-salés et races régionalesEn saison
- Agneau halalSous le contrôle d’un organisme de certification halal accrédité
Traçabilité complète jusqu’à la ferme d’origine.
La liste des découpes
Toutes les découpes que nous préparons pour les professionnels. Ajoutez celles dont vous souhaitez le prix : elles passeront directement dans votre demande.
Les noms des découpes sont indiqués en anglais, comme sur nos fiches techniques. Les codes agneau correspondent à notre liste de produits.